Aprovisionamiento y montaje para servicios de cáterin (MF1089_1)

1. El departamento de montaje en instalaciones de catering.

Estructuras habituales de establecimientos de catering: definición y organización característica.

Maquinaria: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.

Equipos: trolleys, cabinas, cestas, otros.

Materiales: menaje reutilizable, cristalería, cubertería, mantelería, vajilla, menaje desechable, material diverso de mayordomía, productos promocionales, bebidas, otros.

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Relaciones con otros departamentos.

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el 'feedback' y la escucha efectiva, barreras para la comunicación en catering y soluciones, otros.

2. El proceso de aprovisionamiento y montaje de servicios de catering.

Fases: puesta a punto de material y equipos, interpretación de la orden de servicio, aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias, montaje del servicio de catering y disposición para su carga.

Solicitud y recepción de los componentes de la carga.

Almacenamiento y controles de almacén.

Tipos de montaje de servicios de catering.

El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

Diagramas de carga en contenedores.

3. Seguridad e higiene alimentaria en el departamento de montaje de servicios de catering.

Uniformidad y equipamiento personal de seguridad de servicios de catering: tipos de uniformes de montaje, adecuación y normativa de prendas de protección.

Condiciones específicas de seguridad y limpieza que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de montaje de catering.

Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.

Requisitos de los manipuladores de alimentos.

Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

Calidad Higiénico Sanitaria: conceptos y aplicaciones.

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).