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Iniciación en Repostería Creativa (EME): Presencial

INICIACIÓN EN REPOSTERÍA CREATIVA

CONTENIDOS:

• Módulo 1.- Introducción al obrador y seguridad alimentaria. Higiene, utensilios y organización del obrador. Mise en place para masas. Elaboración de masa sablée y horneado de tartaletas vacías. Galletas de mantequilla.
• Módulo 2.-Masas básicas: Sablée, quebrada y esponjosa. Diferencias entre masas grasas y batidas. Proporciones, temperatura de trabajo y técnicas de mezclado. Variantes dulces. Bizcocho genovés clásico (ligero) y preparación para enrollado. Masa quebrada dulce. Masa sablée de cacao. Bizcocho genovés esponjoso.
• Módulo 3.- Técnicas de batido, mezclado y horneado de bizcochos. Bizcochos pesados vs ligeros: diferencias estructurales. Técnicas de batido: Espumado, cremoso y montado. Bizcocho de mantequilla pesado. Plancha de bizcocho para brazo de gitano. Bizcocho de mantequilla (tradicional tipo pound cake). Bizcocho de aceite (versión suave para tartas). Bizcocho mixto (mantequilla y aceite).
• Módulo 4.- Aplicaciones y relleno básico de bizcochos. Tipos de rellenos según estructura del bizcocho. Conservación y armado básico. Montaje de bizcocho relleno. Relleno con chantilly, mermelada y ganache fluida. Ganache de chocolate. Frosting de queso crema y nata vegetal. Montaje de bizcocho con relleno y alisado simple.
• Módulo 5.- Cremas base y funcionales (pastelera, chantilly, ganache). Función de cada crema, textura ideal y puntos críticos. Ganache de chocolate negro y chantilly estabilizada. Ganache para relleno.
• Módulo 6.- Cremas funcionales y rellenos modernos: Buttercream clásico y variantes modernas (ganache montada). Estructura del buttercream: Americano y suizo. Técnicas de saborización y coloración. Aplicación en cupcakes y decoración básica con boquillas. Mini cupcakes decorados con boquillas básicas.
• Módulo 7.- Aplicaciones prácticas en tartas y brazos de gitano. Proporciones, equilibrio de sabores y montaje. Decoración exterior simple con crema. Recetas: Bizcocho plancha para brazo. Relleno con ganache o crema pastelera. Decoración con buttercream o ganache montada.
• Módulo 8.- Montaje completo de tarta básica. Cómo elegir bases, rellenos y cobertura para tarta de presentación. Nivelado, relleno y cobertura de tarta con ganache o buttercream. Decoración final básica con manga. Montaje de tarta con cualquiera de los bizcochos anteriores. Aplicación de rellenos trabajados. Decoración con técnicas vistas.
• Módulo 9.- Introducción a la mini pastelería clásica. Principios de uniformidad, sabor y estética en formatos mini. Mini tartaletas con sablée, crema pastelera y fruta. Mini bizcochos tipo financiers o magdalenas de autor. Financiers de almendra. Mini magdalenas gourmet. Vasitos dulces de capas visuales.
• Módulo 10.- Técnicas de decoración básica y uso de manga pastelera. Boquillas básicas, presión y control. Paletas de color y armonía visual. Decoración de mini cupcakes con buttercream suizo o ganache montada y vasitos dulces. Práctica con boquillas: rosetas, conchas, puntos y ruffles. Vasitos dulces decorados. Brownies decorados con manga pastelera.
• Módulo 11.- Branding personal y emplatado visual. Branding visual, fotografía de producto, packaging casero. Emplatado de 3 postres individuales con técnica visual. Simulación de set para redes sociales. Actividades: Diseño de set visual. Emplatado profesional. Branding básico para mostrar producto.

PROGRAMA ESCUELA MUNICIPAL DE EMPRESAS

A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Esta acción formativa está destinada a empresas, autónomos, emprendedores y profesionales de Málaga, del sector de repostería, pastelería, heladerías, hostelería y restauración, colectividades, eventos y sectores afines, que quieran iniciarse en el sector o ampliar sus servicios por cuenta propia, preparando al empresario/a o emprendedor para la realización de encargos personalizados, venta de repostería creativa personalizada, creación de kits de repostería, montaje y servicios de catering para eventos, mesas dulces, saladas y gastronómicas, buffets y proporcionar una variedad de opciones dulces para eventos como bodas, cumpleaños y reuniones corporativas, eventos institucionales y sociales, etc.