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Gestión de Catering y Restauración de Eventos (EME): Presencial

GESTIÓN DE CATERING Y RESTAURACIÓN DE EVENTOS (EME)

CONTENIDOS:

• Módulo 1.- Historia del catering y tipos de eventos (sociales, corporativos, institucionales, etc.). Evolución del catering, tipos de eventos (sociales, corporativos, institucionales). Mini bocaditos salados (sandwiches enrollados y tartaletas frías). Mini postres fríos (vasitos de mousse con topping).
• Módulo 2.- Planificación de necesidades según tipo de evento. Estimación de cantidades, briefing con cliente, estilos de servicio. Mini quiches variadas (vegetales, bacon y queso). Mini bizcochitos individuales tipo financier.
• Módulo 3.- Diseño de menú para un brunch empresarial. Equilibrio nutricional y presentación visual. ¿ Práctica: Muffins salados de queso y tomate seco. Mini bundt cakes de limón con glaseado.
• Módulo 4.- Logística básica y simulación de montaje: listado de materiales, tiempos de montaje y transporte. Montaje simulado. Ensalada fría en vasito (tipo catering). Cookies blandas para estaciones dulces.
• Módulo 5.- Adaptaciones dietéticas y servicio. Alergias, intolerancias, elaboraciones sin azúcar, y montajes especiales (buffet, cóctel). Mini empanadas sin gluten. Brownies sin azúcar (con eritritol + sucralosa).
• Módulo 6.- Cambios de menú y resolución creativa. Técnicas de improvisación en cocina y servicio. Juego de roles: gestión de cambios de menú del cliente. Tosta vegetal con pan sin gluten. Cakepops personalizados para evento infantil.
• Módulo 7.- Montaje práctico de buffet/cóctel en aula. Zonificación, flujos y estética. Bocaditos salados (pinchos de jamón, hummus y crudités). Mini cupcakes decorados para coffee break.
• Módulo 8.- Diseño de mesa dulce temática y montaje básico. Composición visual, colores, alturas y ambientación. Bandejas de dulces temáticos (galletas, chuches, trufas). Snack bar salado: mix de frutos secos y chips gourmet.
• Módulo 9.- Escandallo de menú y cálculo de costes. Escandallo básico, precio por ración y rentabilidad. Tabla comparativa de costes para menú brunch. Escandallo real de bandeja mixta dulce-salada.
• Módulo 10.- Trato profesional, lenguaje corporal, montaje formal. Simulación de atención al cliente, protocolo de mesa y montaje de mesa formal. Montaje real con vajilla y decoración.
• Módulo 11.- Resolución de imprevistos: Análisis de casos prácticos. Problemas frecuentes y resolución ágil. Preparación de un menú exprés (2 dulces, 2 salados).
• Módulo 12.- Simulación completa de diseño y montaje de un evento completo con presentación de menú, logística, presupuesto y mini degustación.

PROGRAMA ESCUELA MUNICIPAL DE EMPRESAS

A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Esta acción formativa está destinada a empresas, autónomos, emprendedores y profesionales de Málaga, del sector de repostería, pastelería, heladerías, hostelería y restauración, colectividades, eventos y sectores afines, que quieran iniciarse en el sector o ampliar sus servicios por cuenta propia, preparando al empresario/a o emprendedor para la realización de encargos personalizados, venta de repostería creativa personalizada, creación de kits de repostería, montaje y servicios de catering para eventos, mesas dulces, saladas y gastronómicas, buffets y proporcionar una variedad de opciones dulces para eventos como bodas, cumpleaños y reuniones corporativas, eventos institucionales y sociales, etc.