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Diseño de Mesas Gastronómicas (EME): Presencial

DISEÑO DE MESAS GASTRONÓMICAS

CONTENIDOS:

• Módulo 1.- Historia y evolución de mesas dulces y saladas. De los banquetes clásicos a los candy/snack bars actuales. Bizcochitos aromatizados. Mini wraps fríos para snack bar.
• Módulo 2.- Tipologías de mesas gatronómicas: Candy bar, snack bar, brunch bar, healthy bar. Cakepops personalizados. Mini sandwiches de colores.
• Módulo 3.- Diseño visual y equilibrio: Alturas, formas, colores, fondos, vajilla y soportes. Galletas decoradas por temática. Ensaladas mini servidas en tarritos.
• Módulo 4.- Planificación completa de una mesa: Lista de productos y compras, selección de recetas y tiempos. Esquema visual por grupos. Bocadillos gourmet fríos y postres de vasito. Tabla de productos y esquema visual por grupos. Bocadillos gourmet fríos y postres de vasito.
• Módulo 5.- Producción de mini cupcakes y cakepops temáticos. Equilibrio de sabores y conservación. Cupcakes de vainilla con topping personalizado. Cakepops de chocolate con cobertura brillante.
• Módulo 6.- Producción de miniquiches y bocados salados para eventos. Montaje práctico de bandejas para eventos y snack bars. Miniquiches surtidas. Croissants rellenos dulces y salados.
• Módulo 7.- Decoración personalizada y soportes: Toppers, etiquetas, mantelería y papel comestible. Uso de Cricut para personalización. Decoración de bandejas con estilo visual.
• Módulo 8.- Montaje completo de dos mesas temáticas (dulce y salada). Ambientación, presentación y fotografía básica. Montaje real en aula de una mesa dulce y una mesa salada con todos los elementos aprendidos.
• Módulo 9.- Diseño profesional avanzado de mesa gastronómica temática. Inspiración visual, branding y storytelling de la mesa. Boceto individual con esquema de montaje. Mini tartaletas dulces y saladas.
• Módulo 10.- Escandallo, costes, presentación y presupuesto real. Cálculo de materiales, producción y beneficio. Escandallo completo de una mesa. Preparación de bandejas para degustación.
• Módulo 11.- Presentación oral y defensa del proyecto de diseño de mesa gastronómica. Comunicación efectiva, pitch y presentación.
• Módulo 12.- Montaje en aula de una mesa gastronómica completa con todos los elementos visuales y degustación. Montaje completo con boceto y presupuesto.

PROGRAMA ESCUELA MUNICIPAL DE EMPRESAS

A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Esta acción formativa está destinada a empresas, autónomos, emprendedores y profesionales de Málaga, del sector de repostería, pastelería, heladerías, hostelería y restauración, colectividades, eventos y sectores afines, que quieran iniciarse en el sector o ampliar sus servicios por cuenta propia, preparando al empresario/a o emprendedor para la realización de encargos personalizados, venta de repostería creativa personalizada, creación de kits de repostería, montaje y servicios de catering para eventos, mesas dulces, saladas y gastronómicas, buffets y proporcionar una variedad de opciones dulces para eventos como bodas, cumpleaños y reuniones corporativas, eventos institucionales y sociales, etc.